偶然にも「地」はコリアでも音読みを「ジ」と発音する)と言い、漢字で「チムチェ（沈采）」と表記した。「ジ」とは、今日のように汁ごと食べるのではなく、塩漬けされた具だけをすくって食す野菜発酵食品の総称と思われる。「野菜の塩漬け」を意味する「チムチェ」は、長い年月をえるうちに、ティムチェ→ディムチエ→ジムチェ→ジムチ→ェの音に変わりながら、今日の定着したと言われている。固定的な形を持っているものではないために、その考察は文献上の記録に依存するほかない。記録を通して知り得ることは、すでに三国時代（３世紀〜７世紀）には、野菜の発酵食品が存在していたようである。
工場の立地は、コストの削減を念頭に置いて、「白菜の主要産地の中南部に近く、海外への窓口となる釜山港からも近い」同地が選ばれた。同社の今年の売上目標は1200万ドルで、日本、香港、台湾などへの輸出も並行する。包装市場は昨年4000億ウォンに達し、年内にも4600億ウォン台になると試算されている。シェアは先発の斗山が67％と圧倒的に強いが、第一製糖、プルムウォンなどの参画で競争がし烈になっている。もう一つのお話。ファーストフードでおなじみの韓国マクドナルドは19日、下半期から「バーガー」を販売すると発表した。
19世紀前後に唐辛子が使用され始めたことが推測される。また現在食べられている白菜は、中国人が品種改良によって生み出した人工的な野菜であり、今の結球型の白菜が完成したのは18世紀以降とされる。よって唐辛子と白菜を使った登場は、どんなに早くても18世紀以降と考えられる。韓国人は子供の頃からキムチを食べているので辛さに慣れている。しかし、韓国人も皆辛さに強いわけではないため、2000年代現在では子供が嫌いな食べ物のワースト1、2を常に争っている。近代化に従い、若者がキムチを食べるよう強いられる機会も減り、消費量は減少傾向にある。
業界によると、現在、輸出しているのは約60社。輸出額は年間78百万?（約90億円）に達しているが、そのうちの約98％が日本向けでほとんどが中小企業の製品だった。これに対し、ロツテを通じ日本で販売している斗山は今年の下半期から欧米で販売を始める。約10億ウォン（約1億円）の設備投資をして生産力を拡大する。昨年から販売に乗り出した第一精糖は5カ月以上の保存が可能な新技術を開発し、3月に米国で販売を始める。日本の大型スーパー向けに輸出している大象も保存法の開発に取り組んでいるという。
市場には季節を問わず野菜が並ぶようになり、百貨店やスーパーの台頭により、わざわざ作らなくてもよくなったり…今回は、そんな変わりつつあるキムについて見ていきたいと思います。◆時代を反映するキムジャン。昔から受け継がれてきた冬の作り、キムジャン。冬になれば家族総出で行われていた毎年の行事も最近は、生活や意識の変化にともなって、大きく変わってきているというのが実情。韓国でも核家族化がすすみ、子供達の離れも手伝って、ひとつの家庭あたりの消費量も以前に比べて大きく減ったといわれているのである。
【ダイエットに良い訳】　ポッサムの秘密。その後、私が ポッサムを手に入れたのは、韓国旅行に行ってからでした。韓国旅行に行ったとき、お土産屋さんの女性店員さんが、ポッサムを目の前に置いて言いました。「これはポッサムといいます」「ポッサムとはぁ〜、王様という事です」「なぜ王様というのかというと〜、非常に贅沢な材料をたくさん使っているからです」「大変に貴重ですのでぇ〜、結婚式の日とかぁ〜特別な日にしか食べることが出来ません」・・・との事。そうです、番組でもやっていました。
食物繊維がたくさん含まれていて、酸味のきいた。これらの他にも、ネギや小松菜を使ったや、韓国のお祝いの席では欠かすことのできない「ポッサム」というものもあります。ポッサムはイカや牡蠣、リンゴや梨などを白菜で包んで漬けてある、韓国では「王様」と言われていますよ。また、トウガラシを使わない「白」というものもあります。トウガラシの刺激がないので、小さな子供に良いですね。乳酸菌は毎日摂取することが大切です。ヨーグルトなども良いですが、毎日の食事に添えれば、美味しく手軽に乳酸菌を摂取することができますね。朝鮮人は半万年朝鮮以外を支配したことのない哀れな民族なのです。（当時の世界では他国を支配することが善であり、逆に奴隷にならない方法である。奴隷にならないためには戦争で勝つ以外ないのです。それは現在も同じです。）中国産の安値の国内輸入が日増しに急増し、「宗主国」としての韓国の立地が揺らいでいる。　12日、農林部と農水産物流通公社によれば、今年1〜3月の輸入量は2万1964トンで、去年同期の1万240トンに比べ114.5％も急増した。金額ベースでも今年第1!
四半期中928万ドルを記録し、去年の397万ドルに比べ133.5％増加した。
またこの乳酸発酵は、浸け始め当初は雑菌だらけの徐々に乳酸で死滅させる働きをし、更に発酵段階で本来含まれない有用なビタミン類を多く生成します。これは大変重要な点で、塩漬け後に重石をかけて水分を抜く工程がある浸け方では、ビタミン類の多くが失われてしまうと言われています。但し、優れた長所である乳酸発酵を活かすには、あくまでも発酵が正しく行われる必要があります。発酵中に高い温度に晒されると、舌を刺すようなピリピリした酢酸発酵に移行してしまいます。そうなると有用なビタミン類の生成は望めませんし、営養価も大幅に減少してしまいます。
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